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中式烹调师初级(厨师证5级)
(在统一课程内容的原基础上,新增15道教师特色菜、时令菜)

学期:3个月
上课时间:每周四、五 的下午 13:00-15:00,15:00-17:00;
          每周三、四、五的晚上 18:00-20:00;
          每周六、日 9:00-11:30 , 12:00-14:00
        (可选下午班、晚上班、周末班,相应延长学期)

培训费:3000元 (送刀、教材资料、服装、包推荐工作)补贴标准:3180元  
颁发证书:人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《中式烹调师初级》

包教会的,不限制课时、学期
中间有缺课、请假、没学会的情况,都可以免费继续学习,学会为止


失业人员享受100%补贴的学员,学完考证通过人社局退还3180元,免费学还倒贴180
在职人员享受60%补贴的学员,学完考证通过人社局退还1908元,
仅自负1092元学费

课程内容:
    烹饪原料知识、烹调方法,火候、勾芡、制汤、干料涨发,菜肴成本核算、营养卫生、浆糊、芡汁调制。刀工实习、切丁、片、块、条、丝。整鱼分档、美化刀工、冷盘。翻锅、旋锅、装盘、临灶。
    红烧肚挡、红烧甩水、响油鳝糊、白汁鳊鱼、麻婆豆腐、虾仁豆腐、 家常豆腐、酱汁中段、糖醋小排、炒双菇、茄汁鱼片、青椒肉丝、银芽肉丝、蚝油牛肉、酱爆鸡丁、宫爆鸡丁、 鱼香肉丝、芙蓉肉片、辣子肉丁、回锅肉、芝麻鱼排、椒盐排骨、香炸风翅、熏鱼、糖醋鱼块、咕老肉、爆鱿鱼卷、酸辣汤、肉丝豆腐羹、芙蓉蹄筋、榨菜肉丝蛋汤、木樨汤、三片汤、成都蛋汤、肉圆粉丝汤等等40道菜肴的制作,学习各类烹饪方法和知识点。

中式烹调师中级(厨师证4级)
(在统一课程内容的原基础上,新增
川菜模块及水果拼盘、菜肴围边装饰)

学期:3个月
上课时间:每周六 下午 14:30-17:00; 周二、六晚上 18:00-20:00
        (可选下午班、晚上班、周末班,相应延长学期)

培训费:3330元 (送雕刻工具、教材资料、包推荐工作)补贴标准:3510元 
颁发证书:人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《中式烹调师中级》

包教会的,不限制课时、学期
中间有缺课、请假、没学会的情况,都可以免费继续学习,学会为止


失业人员享受100%补贴的学员,学完考证通过人社局退还3510元,免费学还倒贴180
在职人员享受60%补贴的学员,学完考证通过人社局退还2106元,
仅自负1224元学费

课程内容:
    烹饪原料、加工、切配知识,制汤原理、厨房管理、烹饪美学与营养知识,中餐宴会菜单的策划、平面冷盘、雕花,刀工实习、整鸡出骨。
     红烧黄鱼、干烧鱼块、干烧大虾、白汁鲈鱼、红烧狮子头、泰式咖喱蟹、红烧肉、芹黄鱼丝、翡翠鱼丝、芙蓉鸡片、松仁鱼米、小煎鸡米、荷花鲜奶、瓜姜鱼丝、泡椒鸡花、青椒鱼丝、莞爆双花、酱爆目鱼卷、莞爆腰花、春白海参、酸辣烩鱿鱼、银丝干贝、鸡茸烩蹄筋、香茜烩白玉、糟熘鱼片、生爆鳝背、糖醋鲈鱼、菊花青鱼、糟熘鱼卷、酒糟熘鱼排、 酸辣参蛤、黑椒牛排、鸡火煮干丝、醋椒鱼等等40道菜肴的制作,学习各类烹饪方法和知识点。

新增川菜模块:烤鱼、钵钵鸡、手撕包菜、酸菜鱼、泡椒鱼头、
              干锅牛蛙、毛血旺、水煮牛肉、香辣蟹(或小龙虾)。
加上初级、中级课程中原有的19道川菜,共28道川菜。
新增刀工模块:水果拼盘、菜肴围边装饰。


中式烹调师初中级连读(厨师证4级、5级2证)超值,15%额外优惠

学期:3-5个月
上课时间:每周二、三、四、五、六、日 (可选下午班、晚上班、周末班,相应延长学期)

培训费:5680元 (送刀、雕刻工具、教材资料、服装、包推荐工作)补贴标准:6690元 
颁发证书:人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《中式烹调师中级》《中式烹调师初级》

补贴学员也适用连读收费标准, 享受100%或60%政府补贴的学员,按补贴标准分开2次考证通过后,分别领取初级和中级的补贴(每年每人补贴不限次数)

失业人员享受100%补贴的学员,学完考证通过人社局退还6690元,免费学还倒贴1010
在职人员享受60%补贴的学员,学完考证通过人社局退还4014元,
仅自负25%学费哦

课程内容:
    初级和中级课程的所有课程内容,以及川菜增强模块和刀工增强模块。



上课方式

    由示教课、操作课、刀工课、理论课组成,实践操作占75%以上

示教课- 老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、工作规范
操作课- 学员烹调实践,老师辅导、纠正、点评
刀工课- 切配、雕刻、拼盘、装饰的学习实践
理论课- 烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解学习


考证

    上海市人社局统一考试颁发,中式烹调师职业资格证书(厨师证5级制)
    学校组织集体申报、复习、模拟考、备料等备考应对。


任课教师

欧老师:具有30年以上工作经验,高级技师职称,教材刀工部分负责
        刀工切配擅长,耐心辅导学员,备考备料细致到位

季老师:具有25年以上工作经验,高级技师职称,营养师高级,在职厨师长
        钻研流行时令菜式,烹饪理论基础结合工作实践讲解分析

叶老师:具有32年以上工作经验,高级技师职称,专业厨师教师
        示教过程清晰、讲解清楚,菜肴烹饪健康
        曾任职于渝信川菜、南亚宾馆、梅陇镇餐饮公司、顺风大酒店、
        国际会议中心等知名的川、杭菜系饭店。


中式烹调师高级课程(厨师证3级)

高级证在中级拿证2年后才能申报

学期:2个半月
上课时间:每周日
培训费:4550元 (送教材、资料)补贴标准:4790元
颁发证书:人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《中式烹调师高级》

失业人员享受100%补贴的学员,学完考证通过人社局退还4790元,免费学还倒贴240
在职人员享受60%补贴的学员,学完考证通过人社局退还2874元,仅自负1676元学费

课程内容:
    烹饪典籍介绍;高级干货、鲜活水产、野味原料知识;石烹、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅、无明火烹调方法;食品雕刻;花色、水果拼盘;面点制作;宴席设计;烹饪理化原理;创新菜肴的美学、味感、色彩、造型;厨房设计、人员管理、采购保管、安全卫生、成本定价。
    热菜:脆皮凤尾明虾、脆皮蟹肉饹馇、宝塔明虾、菠萝拌鸭片、沙咖鲈鱼、松鼠鳜鱼、葡萄鱼、莞爆双脆、珊瑚炒鲜奶、滑炒明虾球、豉汁白鳝球、鸳鸯鸡粥、干煸牛肉丝、虾子牛筋、葱烧海参、广式烧凤爪、南乳河鳗、干烧鳜鱼镶面、油焖笋、虾子大乌参、熘黄青蟹、八宝辣酱、扇形甩水、鸡茸鱼肚、蟹粉鱼翅、麒麟鳜鱼、原笼粉蒸鱼、芙蓉蟹斗、瑶柱酿瓜脯、掌上明珠、蟹粉狮子头、鸡火鳖汤、一品燕窝、拆烩鱼头、酸辣乌龟蛋、春白烩鲍片、炝虎尾、明玉藏珍、挂炉素鸭、红油梳茭、松仁鸡米、竹荪鱼圆汤、拔丝芝麻香蕉。
    雕刻:寿带鸟、孔雀、凤凰
    拼盘:宫灯、葡萄丰收、雄鸡报晓、海南风光
    面点:豆沙酥饼、素菜中包
    冷菜:京味蛰皮、开洋扁尖拌干丝、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味鸡丁、糟三鲜、琥珀核桃





 
 
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