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西式烹调师初级(西餐厨师证5级)
(在统一课程内容的原基础上,新增
披萨、意面

学期:2个半月
上课时间:周四  9:30-11:30,12:30-15:30;
          周六 14:30-20:00;
          周日  9:30-11:30,12:30-15:30;(与周六学习内容一样)
        (每周能上课2天,需要2个半月学完。或只来1天,5个月可以学完)

培训费:2760元 (送厨具、教材、资料、服装、包推荐工作)补贴标准:2900元  
颁发证书:人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《西式烹调师初级》

包教会的,不限制课时、学期
中间有缺课、请假、没学会的情况,都可以免费继续学习,学会为止


失业人员享受100%补贴的学员,学完考证通过人社局退还2900元,免费学还倒贴140元
在职人员享受60%补贴的学员,学完考证通过人社局退还1740元,
仅自负1020元学费哦

课程内容:
     西餐主要菜式的特点、常用设备和工具、设备的维护、家畜肉原料、水产品、家禽和野味、蔬菜类原料、果品、乳蛋类原料、掌握个人卫生要求、烹饪环境卫生要求、食品容器和餐具的洗涤与消毒以及相关法律法规。基本的成本核算方法,厨房用语,职业道德。

原料加工:
植物性原料加工成形:切土豆丝、切红菜头丝、削胡萝卜橄榄形;
动物性原料加工成形:整鸡取胸成型、切鱼丝、切牛肉丝;

冷菜烹调:
冷菜调味汁:蛋黄酱、油醋汁;
色拉 :芦笋鸡蛋色拉、金枪鱼时蔬色拉、德国土豆色拉、菠萝鸡肉色拉、西芹苹果色拉;
三明治 :火腿芝士三明治、公司三明治、金枪鱼三明治、鸡蛋蔬菜三明治、全蔬三明治;

热菜烹调:
汤菜制作 :罗宋汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤;
沙司制作 :布朗沙司、基础奶油汁、番茄沙司、基础鸡汁、基础鱼汁;
煎 :煎鱼柳配香草番茄汁、煎鸡胸配罗勒奶油汁、煎羊排配迷迭香汁、煎牛排配黑胡椒汁 、煎猪排配洋葱汁;
炸、炒、煮:俄式炒牛肉、炸火腿奶酪猪排、美式炸鸡腿配番茄汁、英式炸鱼排配太太汁、煮鱼柳配白酒汁。

新增:披萨、意面,以及自选菜式的学习










任课教师

王老师:具有42年以上工作经验,高级技师职称,厨师证考评员
        业内少有的西餐老辈教师,一线工作经验丰富,教学经验丰富
        曾任职于凯司令西餐、海燕西餐、东亚饭店等上海南京路知名西餐馆

全老师:具有30年以上工作经验,高级技师职称,厨师证考评员
        国家职业资格统一教材的编写者,教学经验丰富

徐老师:具有25年以上工作经验,高级技师职称,厨师证考评员
        现代西餐烹饪方法教学、厨房管理规范教学



西式烹调师中级(西餐厨师证4级)

学期:4个月
上课时间:每周六 9:30-11:30 , 12:30-15:30
        

培训费:3050元 (送教材资料、包推荐工作)补贴标准:3210元  
颁发证书:人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《西式烹调师中级》

包教会的,不限制课时、学期
中间有缺课、请假、没学会的情况,都可以免费继续学习,学会为止


失业人员享受100%补贴的学员,学完考证通过人社局退还3210元,免费学还倒贴160元
在职人员享受60%补贴的学员,学完考证通过人社局退还1926元,
仅自负1124元学费哦

课程内容:
     各科原料品质鉴定、肉类原料、禽类原料和水产品的加工知识、热传递原理以及味与调味、沙司和配菜的概念、作用、分类、早餐的品种及制作技术、营养物质和热量、安全生产知识、专业英语。

原料加工:
原料粗加工:鲈鱼出骨、整鸡出骨、蜗牛加工处理;
原料精加工:鸡肉卷加工、羊排切割成型、鱼柳切割成型;

冷菜烹调:
冷菜调味汁:千岛汁、凯撒汁、鸡尾汁、法国汁、太太沙司;
色拉 :煎小明虾色拉、法国海鲜色拉、意大利美味拼盘、海鲜开拿批、蔬菜啫喱冻、三文鱼太太;

汤菜烹调
冷汤 :冻酸奶汤、番茄冷汤;
热汤 :英式青葱土豆汤、匈牙利牛肉浓汤、德国青豆汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤;

热菜烹调:
沙司制作 :奶油虾汁、雪梨酒汁、干葱汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁;
热菜制作 :烟肉奶油炒意粉、德国牛肉卷、意大利蔬菜饭、纸包银鳕鱼、匈牙利烩牛肉、芝士焗明虾、炸黄油鸡肉卷、澳带青口贝串配红花汁、莳萝烩海鲜、什锦烧烤串。

新增:波士顿龙虾、香煎三文鱼,以及自选菜式的学习




 
 

 



上课方式

    由示教课、操作课、刀工课、理论课组成,实践操作占75%以上

示教课- 老师示范讲解菜肴烹饪过程、材料分类处理、工作规范
操作课- 学员烹调实践,老师辅导、纠正、点评
刀工课- 切配、雕刻、拼盘、装饰的学习实践
理论课- 烹调原理、营养知识、材料分类、厨房管理的讲解学习


考证

    上海市人社局统一考试颁发,西式烹调师职业资格证书(西餐厨师证5级制)
    学校组织集体申报、复习、模拟考、备料等备考应对。


 


西式烹调师初、中级连读(西餐厨师证4级、5级2证)超值,15%额外优惠

学期:5-6个月
上课时间:每周五、六、日 (可选周末班)

培训费:5200元 (送厨具、教材资料、包推荐工作)补贴标准:6110元  
颁发证书:人力资源与社会保障部 国家职业资格等级证书《西式烹调师初级》 《西式烹调师中级》

补贴学员也适用连读收费标准, 享受100%或60%政府补贴培训的学员,按补贴标准分开2次考证通过后,分别领取初级和中级的补贴(每年每人补贴不限次数)

失业人员享受100%补贴的学员,学完考证通过人社局退还6110元,免费学还倒贴910元
在职人员享受60%补贴的学员,学完考证通过人社局退还3666元,仅自负25%的学费哦

课程内容:
    初级和中级课程的课程内容。

 
 
 
 
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